Si Lyon est une capitale incontestée de la gastronomie, elle est aussi le berceau d’un phénomène culinaire faisant évoluer les codes de la gastronomie et de la restauration française : le French Tacos.
Au cours de mes recherches effectuées pour la conception de la visite guidée « Et si on allait au resto ? » à la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, j’ai découvert un superbe article du New Yorker, intitulé « The Unlikely Rise of the French Tacos ». On y découvre que ce qui s’apparente à un énième sandwich pris sur le pouce est en réalité un véritable phénomène de la scène culinaire française.
Le French Tacos, cousin de la version mexicaine ?
Ne tombez pas dans le panneau ! Le French Tacos est loin d’être une copie conforme du plat emblème mexicaine. Comme l’indique la journaliste Sandrine Goeyvaerts dans sa newsletter, « c’est l’image du sandwiche chaud, mangé de façon canaille qu’on voulait retranscrire, plus qu’une authenticité mexicaine. »
À la base, le French Tacos est certes une tortilla de farine, farcie de viande souvent halal. Mais la garniture se compose, elle, de frites, d’une sauce fromagère, et de différents condiments. Le sandwich est ensuite grillé pour obtenir une forme rectangulaire. En résumé, on peut considérer que le French Tacos est à la croisée des chemins entre le panini, le kebab, et le burrito. Il incarne ainsi une nouvelle forme de cuisine fusion.
Une origine métissée
L’origine du French Tacos est un mélange d’influences culturelles et culinaires. Né dans la région Rhône-Alpes, plus précisément dans un snack de Vaulx-en-Velin, une banlieue lyonnaise, ce nouveau plat signature « à la française » s’inspire de diverses traditions gastronomiques. Il illustre parfaitement comment des cuisines du monde se rencontrent pour créer un produit hybride et unique. Ce métissage reflète à merveille l’innovation dans la gastronomie moderne et le food business français.
Le French Tacos, une révolution culinaire ?
Aujourd’hui, le French Tacos s’impose comme une référence incontournable dans le paysage de la restauration rapide en France, rivalisant avec les grandes chaînes de fast-food. Le développement fulgurant de franchises comme « O French Tacos » en témoigne. Ce plat se décline dans tout le pays, avec des variantes toujours plus créatives, témoignant d’une perpétuelle réinvention des codes de la restauration. Avec ses racines ancrées dans la cuisine urbaine et sa capacité à mêler des influences, le French Tacos incarne une gastronomie métissée en phase avec la diversité culinaire française.
Le French Tacos s’inscrit dans nouvelle ère de la restauration gastronomique en France, où plats signatures et cuisine fusion se rencontrent. Il illustre aussi l’évolution du restaurant à la française, entre tradition et innovation pour offrir des expériences culinaires nouvelles.
